«Дома едим, пока карантин!»: как приготовить национальное чеченское блюдо? Расскажем!

(30 марта 2020) Национальным рецептом чеченского блюда жижиг-галнаш  поделилась активистка чеченской НКА РТ «Вайнах» Айшат Асхабова.

Жижиг-галнаш – это национальное блюдо чеченской кухни, рецепт которого в целом типичен для всего Кавказского региона. Готовится оно на основе бульона из баранины или говядины. Блюдо получается очень сытным и вкусным. В Чечне принято говорить про жижиг-галнаш: «Приготовил на троих, а наелся четвертый!». 

Вначале хочу сказать одну важную вещь — вкус блюда зависит от того, с каким настроем вы его делаете и каким рецептом пользуетесь.

Приготовление этого блюда занимает довольно много времени из-за бульона, ведь лучше всего варить жижиг-галнаш из говядины или баранины. Только на приготовление основного бульона уходит несколько часов. К бульону с галушками принято подавать либо чесночный соус, либо картофельно-луковый, – в обоих случаях блюдо будет безумно вкусным.

Готовить чеченское блюдо жижиг-галнаш лучше всего для большой дружной компании, которая решила попробовать что-то новенькое и необыкновенное. Особенности приготовления жижиг-галнаша можно узнать из подробного рецепта с пошаговыми действиями и фото.

Как приготовить тесто на галушки:

  1. Муку предварительно и тщательно просеиваем в глубокую ёмкость.В миске муки больше,чем 1 кг,так легче тесто месить и забивать мукой.В муке делаем углубление,высыпаем туда соль,выливаем воду,растительное масло.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 1 фото         Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 1 фото         Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 1 фото
  2. Тесто мы должны замешивать аккуратно,не образовывая комочки. Замешиваем рукой по часовой стрелке,добиваясь консистенции жидкой сметаны,и без комочков.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 2 фото
  3. Далее,уже уверенно начинаем забивать тесто мукой,доводим до мягкости.Собираем в комок.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 3 фото
  4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность,посыпав обильно мукой,и замешиваем уже на столе.Сколько муки возьмет,столько и давайте.Это тесто должно быть эластичным,в меру твёрдым.Когда тесто будет готово к раскатке,вы поймёте сами,оно просто перестанет липнуть к рукам и доске,сколько бы вы не месили.Тогда можете начинать готовить галушки.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 4 фото      Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 4 фото      Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 4 фото
  5. Тесто разделить на 2 части,одну положить в емкость с мукой,а вторую раскатать в круг,толщина которого будет примерно 1 см.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 5 фото       Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 5 фото      Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 5 фото
  6. Далее,этот круг разрезаем на полоски. Затем,кроме одной полоски,остальные отправила в миску с мукой(чтобы срезы не липли). Оставшуюся полоску нарезать на маленькие полоски,которые буду скатывать в галушки. Раскатывать их и не сложно,и не легко. На одну полоску кладем три пальчика,начиная с указательного,и прокручиваем к себе,затем слегка прокручиваем вверх,чтобы наши срезы закруглились и кладем на посыпанную мукой поверхность(доску,тарелку). Галушки слегка присыпаем мукой,чтобы не слиплись.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 6 фото      Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 6 фото
  7. Одна половина  пойдет в морозильную камеру.

    Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 7 фото

Из половины теста вышло вот столько галушек.

              Тесто на галушки, чеченские жижиг-галнаш - 8 фото

Берем баранину или говядину, моем под проточной водой, с помощью большого ножа нарезаем на куски небольшого размера, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту варить бульон. Тем временем очищаем репчатый лук от шелухи и целиком кладем в кастрюлю с мясом. Туда же отправляем соль, перец и лавровый лист. Варим бульон около 1,5 часов, периодически убирая пену.

По окончании приготовления бульона извлекаем мясо и часть жидкости в другую емкость и хорошенько притрушиваем мелко нарезанным зеленым луком.

В остатках мясного бульона (а это должна быть большая часть) варим галушки. Отвариваем их чуть менее получаса.

Приготовим соус из чеснока. Для этого очистим чеснок от кожуры и разотрем его с солью и зальем бульоном. Когда чеченский жижиг-галнаш будет полностью готов, начинаем оформлять традиционную для него подачу. Для этого на большое блюдо ставим пиалку с соусом из чеснока, вокруг него аккуратно кладем галушки, а сверху них – отваренные кусочки мяса. В отдельную тарелку наливаем бульон, которым будем запивать мясо и галнаш.

zhizhig-galnash9

 

 Диана Гайнатулина,
Информационный центр ДДнТ

Добавить комментарий

bn-of-rt bn-uslugi bn-ufms bn-anrussia bn-prch