Национальная кухня

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления. Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у арабов), в Чечне не подадут на стол. Однако повара способны удивить не столько оформлением и подачей, сколько неожиданными вкусовыми качествами. Любимое блюдо чеченцев и ингушей — жижиг-галнаш. Это мясо с галушками. Приготовление занимает всего около часа. Нехитрое блюдо с вареным мясом и мучными или кукурузными галушками подается на выбор с чесночным или луково-картофельным соусом. Все это запивается бульоном, в котором варились мясо и галушки. Блюдо, конечно, высококалорийное, но и история у чеченцев была суровой. Один раз поел, и на целый день можешь забыть о еде.

 ЖИЖИГ-ГАЛНАШ

 

Ингредиенты:

1)-баранина/курица на свое усмотрение примерно 1кг 2)-1 луковица большая.перец,соль 3)-мука (кукурузная, но можно и пшеничной) 4)-чеснок 1 головка,для приправы,1 яйцо 5)-вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Жирную баранину порезать большими кусками и варить в подсоленной воде. В бульон кинуть луковицу и немного черного молотого перца. Если мясо отделяется от костей, значит, оно готово. Вынимаем его, бульон оставляем на огне. Приступаем к изготовлению собственно галнаша: из муки (кукурузной, но можно и пшеничной) делаем горку, в середине выковыриваем дырочку и разбиваем туда яйцо. Месим. Добавляем соль и воду – тесто должно быть консистенции пельменного. Раскатываем. Нарезаем полоски, из полосок – маленькие ромбики. Затем каждый кусочек скатываем так, чтобы получилась продолговатая макаронина, похожая на ракушку. Это рококо кидаем в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать. Галушки выкладываются в тарелку, сверху – мясо. Отдельно подается чесночный соус (чеснок растереть с солью и залить бульоном).

ЧЕПАЛГАШ

 

 Его также называют хингалш — лепешки с творогом или вареной тыквой. Это второе по популярности блюдо в вайнахской кухне. Отличаются от дагестанских чуду или осетинских фыдчинов тонким тестом. Подается в дополнение к основному блюду.

Ингредиенты к рецепту Чепалгаш с творогом — чеченские блины:
для теста:

  • мука пшеничная – 100 г
  • кефир – 100 г
  • сода – 0,2 г
  • соль – 0,5 г

 для начинки:

  • творог – 75 г
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 0,5 г

для смазывания:

  • масло сливочное – 20 г

Ингредиенты к рецепту «Чепалгаш с творогом — чеченские блины»:

1. Кефир подогреваем и затем добавляем к нему просеянную муку, чуть-чуть соли, соду и замешиваем мягкое тесто.

2. Готовим начинку: творог тщательно растираем, добавляем соль и яйцо. Хорошенько перемешиваем.

3. Приготовленное тесто разделяем на равные кусочки по 200 — 230 г и раскатываем в лепешки толщиной 3 мм.

4. Теперь выкладываем начинку на середину лепешки, края защипываем и формируем шарик с начинкой внутри — наподобие пончика.

5. А теперь нам нужно с помощью скалки раскатать этот шарик в лепешку толщиной 1 — 1,5 см.

6. Выкладываем лепешку на сухую разогретую блинницу (сковороду) и накрываем. Выпекаем чепалгаш в течение 2 — 2,5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим 2 — 2,5 минуты с другой стороны.

7. Готовый чепалгаш окунаем в горячую воду, смазываем растопленным сливочным маслом и потом выкладываем на блюдо, укладывая лепёшки одна на одну.

8. К столу чепалгаш подаем, разрезав на 4-8 частей и полив растопленным сливочным маслом.

- В классическом варианте чеченские лепёшки чепалгаш готовят из кукурузной муки, хотя из пшеничной они получаются не менее вкусными.

- Процесс окунания лепёшек в горячую воду не стоит игнорировать, так как именно это действие позволяет удалить с чепалгаша остатки пригоревшей муки и делает их более мягкими и нежными на вкус.

 

 

 

 

 

bn-of-rt bn-uslugi bn-ufms bn-anrussia bn-prch